Conhecendo os Nutrientes

As Proteínas e os Aminoácidos

O nosso corpo é um maravilhoso "conjunto" de milhares de células que compõem os orgãos e os tecidos. Para construí-las e renová-las o organismo precisa das proteínas, que podemos comparar aos "tijolos" de um castelo. Elas se encontram principalmente na carne, peixe, ovos e laticínios, que contêm todos os aminoácidos essenciais e por isso dizemos que são proteínas nobres ou de alto valor nutricional. Os legumes (feijão, ervilhas, lentilhas, etc) também apresentam alguns aminoácidos essências, mas em menor número. Além de servirem para a construção das células, as proteínas são os principais componentes dos músculos, dos orgãos internos e da pele, servem também para a produção de enzimas e de certos hormônios, e nos processos de coagulação do sangue.

Os Carboidratos

O organismo é uma máquina complexa, que realiza mil atividades e que está sempre em movimento, mesmo quando parece em repouso. É necessário energia para manter esta máquina funcionando. E esta é a tarefa dos carboidratos (ou açucares) encontrados principalmente nos cereais, na batata, nos legumes, nas frutas, no leite e também no açucar e no mel. Os carboidratos são utilizados principalmente para manter o funcionamento do sistema nervoso e para produzir energia para a atividade física.

As Gorduras

Outra fonte concentrada de energia, as gorduras são importantes pois interagem na formação das membranas celulares do sistema nervoso central, do cérebro e da retina, mantendo a sua integridade, e também são responsáveis pelo transporte de algumas vitaminas. Mas o excesso de gorduras pode levar ao aumento de peso até chegar à obesidade acarretando diversos problemas de saúde.
É importante lembrar que existem vários tipos de gorduras:
 

  Gorduras monoinsaturadas: são gorduras associadas a proteção contra doenças como infarto, derrame cerebral, diabetes e colesterol alto. Em temperatura ambiente se encontram na forma liquida. São encontradas principalmente no azeite de oliva, castanhas, nozes, amendoim e abacate

  Gorduras polinsaturadas: também associadas a proteção contra doenças, principalmente reduzindo o colesterol ruim (LDL). Em temperatura ambiente se encontram na forma liquida e são representados pelo ômega 3 e ômega 6. O ômega 3 está presente em peixes de águas frias e profundas como sardinha, atum, arenque e salmão e o ômega 6 nos óleos vegetais.

  Gorduras saturadas: são as gorduras que apresentam maior correlação com as doenças cardiovasculares, câncer de mama e colesterol e triglicérides elevados. A gordura saturada quando em excesso na dieta estimula a deposição de colesterol nas artérias dificultando a circulação sanguínea. Esse tipo de gordura deve ser reduzida ao máximo na alimentação e é encontrada na forma sólida em temperatura ambiente. Os principais alimentos fonte de gorduras saturadas são: creme de leite e seus derivados como chantilly e cream cheese, leite integral (tipo A e B), queijos amarelos, gordura da pele de aves, carne vermelha gordurosa (cupim, picanha, maminha, costela, bacon e outros), polpa de coco e azeite de dendê.

  Gordura “trans” (ácidos graxos trans): são uma variação de gorduras insaturadas. São formadas por meio da hidronegação de óleos vegetais (como soja e milho) na indústria. O processo de hidrogenação transforma a consistência líquida do óleo em consistência cremosa. Os ácidos graxos trans têm sido relacionados com as doenças do coração, principalmente por aumentar o colesterol ruim (LDL) e diminuir o colesterol bom (HDL) que protege naturalmente contra a deposição de colesterol nas artérias. Os alimentos que contém gordura trans são em geral aqueles que possuem gordura vegetal hidrogenada entre seus ingredientes, margarinas comuns e alimentos preparados com margarina comum. Alguns exemplos são: biscoitos recheados, waffles, salgadinhos de pacotes, sorvetes cremosos, bolos de confeitaria e batatas fritas em gordura vegetal hidrogenada.

Vitaminas e Minerais

As Vitaminas

A principal função das vitaminas é a de regular e coordenar a atividade das células, agindo na base dos processos fundamentais do organismo. Como o nosso organismo não consegue fabricá-las por conta própria, é necessário introduzi-las através dos alimentos. São classificadas em dois grandes grupos: as vitaminas solúveis em gordura (lipossolúveis) A, D, E, ) e as solúveis em água (hidrossolúveis) complexo B, ácido fólico, C, PP.

Os Sais Minerais

Os sais minerais são substâncias que participam principalmente da construção dos ossos e dos dentes (cálcio, fósforo e fluor) e da formação dos glóbulos vermelhos (ferro). São também responsáveis pelo equilíbrio hidro-salino (sódio, potássio e cloro) e certos ciclos metabólicos (magnésio e cromo). Como são eliminados diariamente pelo organismo, através da urina, fezes e suor, é necessário uma constante reposição através dos alimentos.